Mutfaklarda yuvalayabilecek hamam böcekleri, fareler, karıncalar, yeşil sebzelerde bulunabilecek sümüklü böcek, salyangoz veya kırkayaklar, sıçanlar, çöplerde üreyebilecek karasinekler, sirke sinekleri; zeminden, lağımlardan, çöplerden taşıyabilecekleri veya daha önce bulundukları yerlerden vücutlarına aldıkları hastalık yapıcı bakteri, virüs ve parazitleri temas ettikleri yiyeceklere bulaştırabilir; tifo, kolera, dizanteri, veba, gibi hastalıklara sebep olabilirler.

Tüm haşerelerin dışkı, vücut parçaları, salyaları veya kemirgenlerin idrar, deri parçaları ve dışkıları yiyeceklere doğrudan bulaşma veya havaya dağılarak aerosoller şeklinde solunması sonucu ciddi alerjik reaksiyonlara sebep olabilir.

Güveler tahıl ve ürünlerinin, bakliyat, baharatların kullanılamaz hâle gelmesine sebep olabilirler.

Fare ve sıçanlar hastalık yaymalarının yanında binalara zarar verebilirler. Duvarlardaki kabloları, elektrikli ve elektronik eşyaların kablolarını, plastik aksamlarını veya sigorta kutularını kemirerek yangın çıkarabilirler.

Yukarıdaki durumların yanında servis edilen herhangi bir yiyecekte hamam böceği, karasinek veya diğer zararlılardan birinin yiyecek içerisinde çıkması restoranın prestijine zarar verecek ve müşteri sayısının azalmasına neden olarak maddi kayıplara yol açacaktır.

Restoranlarda bulunan tüm personele haşere ve kemirgenlere karşı mücadele eğitimleri verilmelidir.

Duvarlarda, kapı ve pencere kenarlarında bulunan boşluk ve açıklıklar uygun malzemeler ile kapatılmalıdır. Kapı ve pencereler ihtiyaç harici açık tutulmamalıdır. Bunun haricinde mümkünse sineklik kullanılmalıdır.

Depolara gelen malzemeler ve paletler kontrol edilmelidir. Plastitk paletler kullanılmalı ve depo istiflerinde kullanılan paletler duvarlara yapıştırılmamalıdır.

Gıda yapımında kullanılan tüm malzemeler kapalı kaplarda muhfaza edilmelidir. Açılmış çuvalların ağızları kapalı tutulmalı veya içerisindekiler uygun kapalı kaplara aktarılmalıdır.

Meyve ve sebzeler klorlu sularla iyice yıkanmalıdır.

Mutfaklarda iş bitimi sonrası tüm zemin, yüzeyler yiyecek atığı kalmayacak şekilde iyice yıkanmalıdır.

Çöpler poşetlerde ve kapalı çöp kovalarında toplanmalı ve düzenli olarak atılmalıdır. Dışarıda bulunan çöp konteynerlerinde bulunan çöplerin günlük uzaklaştırılması sağlanmalıdır.